MATCHA istorija
Daugiau nei prieš tūkstantį metų, Japonijos arbatos augintojai pradėjo gaminti matcha, tai žaliosios arbatos milteliai, kurie yra pagaminti iš viso lapo. Ši ypatinga arbata garsėja savo išskirtine nauda sveikatai. Istorija pasakoja, kad tai padėjo Dzeno vienuoliams ilgai medituoti ir susikaupti. Samurajai ją naudojo prieš mūšius siekdami gauti aiškumo ir protinio budrumo pranašumą. Dabar, šimtmečius vėliau, žmonės iš viso pasaulio mėgaujasi matcha arbata ne tik dėl jos skonio, bet ir dėl jos teigiamo poveikio nuotaikai, energijai ir bendrai sveikatai.
MATCHA - tai yra tikra gyvybė puodelyje.
Iš kur keliauja mūsų arbata
Matcha Kari arbatos atkeliauja iš laukų aplink Uji miestą netoli Kioto, Japonijoje, Japonijos arbatos tradicijų gimtinės. Uji regione gaminama arbata yra vertinama dėl ryškios spalvos ir sodraus skonio ir dažnai laikoma geriausia Japonijoje.
Nuo skynimo iki sandėliavimo
Per intensyvų ir trumpą derliaus sezoną arbatos augintojai renka lapus ir nuveža juos į apdorojimo sandėlius
1. DERLIAUS NUĖMIMAS
Mažo masto arbatos augintojai augalus renka rankomis. Didelio masto augintojai naudoja mašinas, kad apkarpytų arbatos augalus per trumpą laiko tarpą. Geriausias laikas derliaus nuėmimui yra tada, kai augalas turi 3-5 naujus lapus. Jeigu anksčiau - derlius būna per mažas, jeigu derlius imamas vėliau nukenčia kokybė.
2. LAPŲ APDOROJIMAS GARAIS
Švieži arbatos lapai patenka į garų apdorojimo procesą, kur jie yra garinami 30-40 sekundžių. Šis žingsnis būtinas tam, kad sunaikintų fermentus, kurie ardo arbatos skonio fermentus.
3. LAPŲ AUŠINIMAS
Pasibaigus garinimo procesui, lapai yra greitai aušinami naudojant galingą oro srautą, kuris išpučia juos į orą, beveik 6 metrų aukštį. Šis procesas padeda išlaikyti ryškią spalvą ir išsaugo stiprų aromatą.
4. LAPŲ DŽIŪVIMAS
Po aušinimo proceso lapai yra atsargiai kaitinami iš apačios, kruopščiai valdomoje temperatūroje. Po to jie išdėliojami ant konvejerio juostos 3-4 lygmenimis, užtikrinant vienodą džiūvimą.
5. PJAUSTYMAS IR RŪŠIAVIMAS
Išdžiovinti arbatos lapai yra atidžiai supjaustomi, rūšiuojami ir kruopščiai sumaišomi, užtikrinant vienodą kokybę ir skonį. Gautas produktas, žinomas kaip "tencha", yra saugomas kontroliuojamoje temperatūros ir drėgmės aplinkoje, kol jis bus naudojamas matcha gamybai.
6. ŠLIFAVIMAS
Tencha yra malama į matcha miltelius tarp pasisukančių akmenų, kurie yra varomi specialiomis mašinomis. Akmenys susimaišo ir mala tenchą iki ji tampa smulkiais milteliais. Šis šlifavimo procesas užtrunka dvi valandas, rezultate gaunant itin smulkias matcha miltelius.
7. ĮVERTINIMAS
Matcha yra vertinama pagal spalvą, aromatą ir skonį, siekiant užtikrinti kokybę.
8. RŪŠIAVIMAS
Kai matcha rūšiuojama, ji yra sandariai uždaroma specialiose pakuotėse, kad būtų išvengta oksidacijos dėl oro poveikio, ypač esant šviesai ir šilumai. Neatidarytas pakuotes galima laikyti šaldiklyje iki metų, tai padeda išlaikyti matchos šviežumą.